La salsa de soja es una salsa que se consigue mediante la fermentación de granos de soja y trigo tostado partido con un hongo llamado Aspergillus oryzae, agua y sal. Existe, no obstante, una variedad moderna de salsa de soja, más barata, que se elabora artificialmente a partir del hidrólisis de los granos de soja y a la que se añaden otros productos como colorante, jarabe de maíz y extracto de malta para evitar el largo proceso de la fermentación que, en el método tradicional puede alargarse casi un año.
Beneficios de la salsa de soja para la salud
Antioxidante
Una de las propiedades de la salsa de soja es que es antioxidante, o lo que es lo mismo, aporta un escudo ante la oxidación de las células, previniendo numerosas enfermedades, desde cáncer a problemas circulatorios.
Reduce el riesgo de enfermedades del corazón
La proteína de la soja es buena para mejorar el nivel del colesterol. Además, gracias a su poder antioxidante, reduce el riesgo de padecer ataques cardiovasculares, previene el ataque de los radicales libres y ayuda a prevenir la obesidad, el estrés, la hipertensión o la diabetes.
Mejora la salud ósea
Gracias a las isoflavonas, otra de las propiedades de la salsa de soja es que contribuye a mantener una buena salud ósea, al ayudar en la retención del calcio en los huesos.
Bajo en grasas
Aliñar la comida con salsa de soja ayuda a reducir su aporte calórico.
Cómo preparar la salsa de soja en casa
Ingredientes de la salsa de soja sin fermentar
- 45 g de caldo de verduras o de carne
- 40 g de melaza de caña
- 45 g de vinagre
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 240 g de agua
- Sal al gusto
Pasos a seguir para su elaboración
- Poner en un cazo el caldo, la melaza de caña, el vinagre y el ajo en polvo
- Agregar el agua y poner al fuego
- Llevar a ebullición hasta reducir el volumen a la mitad
- Colar el líquido
- Salar al gusto y conservar en la nevera